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Chocolate Ganache Cake チョコガナッシュケーキ

By Cook Kafemaru

 

Ingredients: 7inch×3inch(18cm×8cm) Cake Pan
●Dough
2 Egg yolk
20g(0.7oz) Granulated sugar

2 Egg white(cooled)
50g(1.8oz) Granulated sugar

60g (2.1oz) cake flour
20g(0.7oz) Cocoa powder
10g(0.4oz)Melted butter

●Ganache
80g (2.8oz)chocolate
80g (2.8oz)Fresh cream
10g(0.4oz) butter

※Whipped cream
※almond(decoration)
※Chocolate pen(decoration)~Crystal of snow

材料:18cm×8cm パウンド型
●生地
卵黄 2個
グラニュー糖 20g

卵白 2個(冷凍庫に入れて一部が凍る位に冷やしておく)
グラニュー糖 50g

薄力粉 60g
ココアパウダー 20g
溶かしバター 10g

●ガナッシュ
チョコレート 80g
生クリーム 80g
バター 10g

※ホイップクリーム
※アーモンド(飾り)
※デコペン(雪の結晶飾り)
オーブンペーパーの上などにデコペンで結晶の形に絞って冷蔵庫で冷やしておく

作り方:
①ボウルに卵黄を入れて、砂糖を加えたら、マヨネーズ状になるまでホイッパーでよく混ぜる。
②卵白を泡立ててメレンゲを作る
卵白は、ボウルごと冷凍庫に入れて周りが少し凍る位に冷やしたら、ハンドミキサーの低速で、まずはほぐす。卵白が白っぽくなって来たら、高速にする。
かさが増して、スジが出てきたら、砂糖の1/3量を加える。
砂糖がなじんだら、残りの砂糖の半分を加える。また砂糖がなじんだら残りの砂糖を加える。
もったりとしたメレンゲが出来上がる。
低速でほぐして、高速にして砂糖は3回に分けて加えるということです
③卵黄にメレンゲを3回に分けて加えて、混ぜる。
④ここに、ふるった薄力粉とココアパウダーを加えて混ぜる。
⑤この生地を少し取って、溶かしバターと混ぜてから、戻して全体をよく混ぜ合わせる。生地にツヤだ出ればok。
⑥オーブンペーパーを敷いた型に流して、170℃に温めたオーブンで約24分焼く。
竹串を刺してみて何もついてこなければok。
⑦焼き上がりすぐに型から出して、網の上で冷まして、冷めたら上を切り落としてから、三枚にスライスしておく。
⑧ガナッシュを作る。
鍋で生クリームを温めたら、刻んだチョコに加えてよく混ぜる。
綺麗に溶けたら、バターを加えて混ぜ合わせれば、ガナッシュの出来上がり。
(飾り用にここで、アーモンドにガナッシュをつけて冷蔵庫で冷やしておく)
⑨スライスした生地にホイップクリームを塗り、三枚重ねて上からガナッシュをかける。
サイドにも流して、全体を覆うようにかける。
⑩冷蔵庫で少し冷やしたら、上にホイップクリームなどで飾りをつければ出来上がり!

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Chocolate Ganache Tart 絶品!濃厚生チョコ風チョコタルト♡

 

【Ingredients】18 cm diameter tart

●Tart Crust
70g unsalted butter
40g Granulated sugar
1 egg yolk
110g cake flour
10g cocoa powder
5g Black cocoa powder(or cocoa powder)
1/2tsp Baking powder
●Filling
100g Heavy cream
150g Chocolate(bitter chocolate)
5g unsalted butter

【Directions】
①Mix the butter (room temperature) well with a rubber spatula, add sugar and mix more.
②Once mixed together, add the egg yolk, and mix further.
③Add sifted cake flour and cocoa powder,Black cocoa powder,Baking powder, using a rubber spatula to cut it in.
④Wrap the dough with cling film and let it rest for more than 30 minutes in the fridge.
⑤Stretch the filling out to double the size of the pan and use a fork to open holes.
Heat in your preheated oven at 170°C for 25 minutes, then cool and set aside.
⑥ Chop the chocolate roughly so it can melt easily.
⑦Put heavy cream in a heatproof container and microwave until it comes to a boi.(microwave at 600w for 40~50sec)
⑧Add the chocolate to the heavy cream .
⑨When the chocolate has melted, add butter and let it melt.
⑩Pour Step ⑨ into the cake pan from Step ⑤ and chill in the refrigerator to firm up.
⑪Once cooled sprinkle cocoa powder if you like and it’s finished!

材料】
●タルト台
無塩バター 70g
グラニュー糖 40g
卵黄 1個
薄力粉 110g
ココアパウダー 10g
ブラックココアパウダー 5g(無い時はココアパウダー15gで加えてください)
ベーキングパウダー 小さじ1/2
●フィリング
生クリーム 100g
チョコレート 150g (ビターがおススメ)
無塩バター 5g

【作り方】
①室温に戻したバターをヘラでよく混ぜて、そこに砂糖を加えてさらによく混ぜる。
②卵黄を加えてよく混ぜる。
③ふるった薄力粉・ココア・ブラックココア・ベーキングパウダーを入れてゴムベラでサックリと混ぜる。
④生地をラップで包み30分以上寝かせる。
⑤型より一回り大きく伸ばし、型に敷いてフォークで穴を開け、170度に余熱したオーブンで25分焼き、冷ましておく。
⑥チョコは溶けやすいように刻んでおく。
⑦耐熱容器に生クリームを入れて、温める(600w40~50秒)
⑧生クリームにチョコレートを加える。
⑨チョコが溶けたらバターを加えて溶かす。
⑩⑤で用意しておいた土台の型に⑨を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
⑪冷やしたらお好みでココアを振って出来上がり!

 

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Fruit Custard Tart プリンタルト なめらか絶品ふるふる~

By Cook Kafemaru

 

【Ingredients】 9in×3.6in(23cm×9cm) Tart mold
●Pate sucree(Tart dough)
50g (1.8oz)Butter
30g (1oz) granulated sugar
20g (0.7oz)Beaten egg
110g (3.9oz) cake flour
10g (0.4oz) Almond powder
●custard
2 egg
40g (1.4oz) granulated sugar

6g (0.2oz)Powdered gelatin
40g (1.4oz)water

120g (4.2oz)milk
100g (3.6oz)Fresh cream
vanilla extract

※strawberry
※Whipped cream

【材料】
●パートシュクレ(タルト生地)  23cm×9cmタルト型
バター  50g
グラニュー糖 30g
溶き卵 20g
薄力粉 110g
アーモンドプードル 10g
●プリン
卵 2個
グラニュー糖 40g

粉ゼラチン 6g
(水40g)

牛乳 120g
生クリーム 100g
バニラエッセンス

※苺
※ホイップクリーム

【作り方】
●パートシュクレ(タルト生地) 
①室温に戻したバターにグラニューを加えたら、ホイッパーで白っぽくなるまでよく混ぜる。
②卵黄を少しずつ加えてその都度よく混ぜる。
③ふるった薄力粉とアーモンドプードルを加えてボウルにすりつけるように混ぜる。
④手でひとまとめにしたら、ジップロックなどの袋に入れて冷蔵庫で1時間ほど生地を休める。
⑤生地を麺棒で伸ばしたら、型に乗せて、指でしっかりと押さえて、余分な生地は切り落とす。
(動画内の生地はピケしていますが、プリン液を流した時に流れ出る可能性があるのでピケはしない方が無難です)
⑦180℃に温めたオーブンで約20分ほど焼いて出来上がり。
●プリン
⑧ゼラチンは水でふやかしておき、そのままレンジ600w40秒ほど加熱して溶かしておく。
⑨ボウルに卵とグラニュー糖を入れてよく混ぜておく。
⑩ボウルに牛乳、生クリームを入れて、レンジ600w90秒加熱する。
ここに、溶かしたゼラチンを加えてよく混ぜたら、⑨の卵も加えてよく混ぜる。
⑪この液をこして、最後にバニラオイルを加えたら、冷蔵庫で30分ほど冷やす。
⑫タルト生地にこのプリン液を流して、固まるまで冷蔵庫でしっかりと冷やす。
⑬お好みでホイップクリームを絞って苺を飾れば出来上がり。

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Chocolate French Toast チョコフレンチトースト~甘いけどハマる味!

By Cook Kafemaru

 

【Ingredients】for 1 person
1 slice (sliced in 4) white bread
1tbsp marmalade
30g (1oz)chocolate

*appareil (mixture)
1tbsp cocoa
1tbsp sugar
20g(0.7oz)hot water
120g(4.2oz)milk
1 egg (eggwash)
15g(0.5oz)butter

*Powdered sugar
*Whipped cream

【Directions】
①Cut the white bread in half
②Make a cut in the bread to make it like a bag, then put marmalade and chocolate in it.
③Put cocoa and sugar in a bowl, pour hot water and mix well.
④Add milk and mix again.
⑤Add eggwash and mix well.
⑥Put the mixture (appareil) in a tray or a preservation bag, and soak the bread in it.
*Soak the bread at least for 2 hours, if possible, soak it for a night.
⑦Heat a frying pan at a medium heat, melt butter and fry the both surfaces of the bread from ⑥ lightly.
⑧Bake the bread in the preheated oven (180°C) for about 10 mins, and serve!
*Put the bread in a heat-resistant container or a baking sheet lined with baking paper.
⑨Put whipped cream or ice cream on the freshly baked soft french toast, and enjoy!

*Dry bread will be soaked well in the appareil.
*Bitterer marmalade matches better with chocolate
*The toast is like fluffy soufflé

【材料】一人分
食パン 1枚(4枚切り)
マーマレード 大さじ1
チョコレート 30g

*アパレイユ
ココア 大さじ1
砂糖 大さじ1
お湯 20g
牛乳 120g
卵(溶き卵) 1個
バター 15g

*粉糖
*ホイップクリーム

【作り方】
①食パンを半分にカットする
②パンに切り込みを入れて袋状にし、そこにマーマレード、 チョコの順で詰める
③ボウルにココア、砂糖を入れ、お湯を注いでよく混ぜる
④牛乳を加えて更によく混ぜる
⑤最後に溶き卵を加えてよく混ぜる。
⑥この液体(アパレイユ) をバットや保存袋などに入れてパンを浸す
*浸す時間は最低でも2時間、出来 れば一晩浸すと良い
⑦フライパンを中火にかけ、バターを溶かし、⑥ のパンの両面をさっと焼く
⑧これを180℃に温めたオーブンで10分ほど焼いて出来上がり
*パンは耐熱容器に入れるか、 ベーキングペーパーを敷いた天板に乗せる
⑨焼きたてのふわふわふわなところに、 生クリームやアイスクリームを乗せてどうぞ!

*パンは乾燥したものの方が、 アパレイユをしっかり吸ってくれます
*マーマレードは、ビターなものの方が、チョコに合います
*焼きたてはふわふわスフレみたいな感じ

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Baked Cheese Cake ベイクドチーズケーキ②美味しいよ~

By Cook Kafemaru

【Ingredients】Number of servings: 8 (6cm/2.4inch) baking cups
100g (3.5oz)Cream cheese
100g (3.5oz)Double cream
30g (1oz) granulated sugar
1 Egg
10g (0.3oz) cake flour
1tsp lemon juice
*Marmalade jam
*non melting powdered sugar
【Directions】
①Beat egg.
②Leave cream cheese at room temperature for a moment and put it in a bowl, then stir well with a whisk.
③Add sugar and mix well.
④Add eggwash and mix well.
⑤Add lemon juice and mix well.
⑥Add Double cream and cake flour, and mix well.
⑦Pour the mixture into the baking cups.
⑧Bake them in the preheated oven (180°C) for about 24~26 mins.
⑨When it’s done, spread the marmalade jam.
⑩When they’re totally cool, non melting powdered sugar.
memo
・You can also use apricot, apple, strawberry or any kinds of jam.

【材料】直径6cmのベーキングカップ×8個
クリームチーズ 100g
生クリーム 100g
グラニュー糖 30g
卵(M) 1個
薄力粉 10g
レモン汁 小さじ1
*マーマレードジャム
*溶けない粉糖

【作り方】
①卵は溶いておく。
②クリームチーズは、冷蔵庫から早めに出しておき、ボウルに入れたら、ホイッパーでよく混ぜる。
③ここに、砂糖を加えてよく混ぜる。
④溶き卵を加えて、よく混ぜる。
⑤レモン汁を加えて、よく混ぜる。
⑥ここに、生クリームを混ぜ、薄力粉もふるって加え、よく混ぜる。
⑦ベーキングカップに生地を流し入れる。
⑧180℃に温めたオーブンで約24~26分ほど焼く。
⑨焼き上がったら、熱いうちに上にマーマレードジャムを塗る。
⑩完全に冷めたら、溶けない粉糖をふって出来上がり。